La Cooperativa Andaluza Nuestra Señora de la Cabeza, fundada en 1953, es una de las más antiguas de la Comarca Sierra de Cazorla y está justo en la entrada del Parque Natural de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas. A partir de 2020, la cooperativa decidió usar la nueva marca OLIEVO tanto para su imagen corporativa como para su aceite principal. Este cambio fue realizado por el estudio de diseño Superfluido, encargado de implementar la marca en todos los medios.

Con 1.200 socios, la cooperativa se dedica a producir aceite de oliva virgen extra (AOVE), combinando tradición, innovación y sostenibilidad. Ofrece AOVEs de variedad picual y royal, esta última autóctona de la comarca, bajo las marcas PICOS DEL GUADIANA MENOR (AOVEs verdes de cosecha temprana) y OLIEVO (coupage natural y convencional). Sus aceites tienen la Denominación de Origen Protegida (DOP) Sierra de Cazorla, certificando su alta calidad, reconocida con varios premios.

Nuestro aceite es resultado de combinar lo mejor de la tradición con la tecnología actual para crear un producto único. El aceite ha sido producido y vendido por más de 3.000 años, pero ahora está más innovador que nunca. La sociedad actual busca alta calidad, transparencia en el origen y proceso, y valora la creatividad en sabores y envases que satisfagan sus necesidades. Nuestra variedad principal es “Picual” y bajo la denominación “Origen Sierra de Cazorla”, nuestros aceites pasan por rigurosos controles de calidad.

recepción, limpieza y lavado de la aceituna

La aceituna se transporta sin daños a la almazara, donde se separan las de mejor calidad (recolectadas del árbol) de las de peor calidad (del suelo). Luego, se limpia y lava para eliminar impurezas.

LA MOLIENDA

Es el proceso en el que se aplasta la aceituna para romper los tejidos donde está el aceite, así sale y se separa más fácilmente. Se rompe y divide la fruta para obtener una mezcla de pulpa, hueso, piel y un poco de aceite suelto.

EL BATIDO

Después de triturar, la masa se bate para que salga el aceite más fácilmente. Se separan las tres partes según su densidad: una fase con el aceite, otra con agua de la aceituna (alpechín) y una sólida (orujo) con huesos, piel y pulpa. Este batido se hace a 22 grados para mantener la calidad, evitando la pérdida de aromas y la oxidación.

DECANTACION / CENTRIFUGACIÓN

Mediante este proceso se hace girar la aceituna triturada a gran velocidad en el interior de un cilindro horizontal llamado decanter, con el que se consigue separar dentro de un mismo cilindro y, gracias a sus distintas densidades: el orujo, el agua y el aceite.
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